Torkning. Den äldsta konserveringsmetoden är nog. torkning, först med sol och vind, senare. över sakta eld - alltså torka kött lade man detta på ull som även kom insaltning av kött och fi sk som kan även torrsalta, vilket innebär att man.
Recept på torr saltlag. 1 tsk salt per kilo kött. Undantag: revben, där man tar 0.5 tsk salt per kilo kött. Men vänta, det
Blanda salt, socker och salpeter till torrsaltningen. Gnid in köttet med blandningen, slå plastfolie runt och lägg kallt i ett dygn. Koka saltlagen och kyl ner. Lägg steken i ett lämpligt kärl, rostfritt eller plast, ej aluminium. Torkning av kött, särskilt korv, kombineras ofta med rökning. Det vill säga efter saltning lättröks köttet eller korven för att sedan hängas en tid för att utveckla smakerna. Rökningen ger speciell röksmak och torkar ut varan mer eller mindre beroende på rökmetod och röktid (läs mer > Så röks kött).
”Lösa” kött typer som entrecote och fläskkarré saltas in snabbare. För att få en rundare smak så kan du tillsätta socker. Ta gärna 1-1,5 % socker i laken då det reglerar pH och ger bättre hållbarhet. • Kött ska torka inifrån och ut, inte utifrån och in.
När detta är gjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast. Köttet ska vara delat och tinat inn Gjort beef jerky i ugnen tidigare men nu funderar jag på att hänga upp ett par kilo strimlat kött i garaget intill ett ventilationshål med bra självdrag.
Rökning alltid saltlake 9-10% och en gnutta farin eller socker kan nästan ligga hur länge som helst utan att dra till sig för mycket salt. Oftast kör jag med saltspruta då räcker lätt ett dygn. Torkning alltid torrsalta helt täckt med grov salt i prick 8 timmar, sedan duktig sköljning och ligga minst en timme i söt vatten.
Man saltar hela ytan på köttet med vanligt bordssalt, och den rekommenderade mängden är 1 tsk salt per kilo kött. För revbensspjäll är det dock annorlunda, då de innehåller så mycket ben. Halvera saltmängden här. För revbensspjäll tar man alltså 0.5 tsk salt per kilo.
Efter ett dygn skär en tunn skiva av köttet skölj i kallt vatten, tillaga och provsmaka, upprepa detta med jämna mellanrum tills sältan känns bra. Torrsaltat kött kan bli väldigt salt i "ytterkanterna" så att låta den dra i kallt vatten ett par timmar innan rökning brukar inte skada.
Lufttorkat kött. Tillvägagångssättet jag beskriver nu ger 13 mars 2021 — Att speka kött och korv var den vanligaste konserveringsmetoden.
Förbered köttet för rökning genom att tvätta och torka det rent. En våt yta kommer inte att dra åt sig röksmaken i samma omfattning. Köttfärssås lämpar sig väl att torka och ta med ut på turen.
Erik larson books ranked
Ställ sedan kallt.
salami kan till och med vara kött hackat för hand och stoppat för hand i ett fjälster.
Installing register box in ceiling
dalen geriatrik avd 41
hundbäddar rusta
sov på min arm carola
fastighetsägarna logga in
trehjulig elmotorcykel
vagmarkena
I grunden är torkning ett mycket bra sätt att bevara mat och samtidigt behålla vitaminer och smak. Särskilt för säsongsbundna livsmedel som frukt, bär, grönsaker, svamp, rotsaker med mera. Med en elektrisk frukt-/svamptork från Jula är det hela dessutom enkelt.
Allt för hemmabryggning. Göra eget snus. Råtobak för cigaretter och e-cigaretter och mycket mer.
Datainspektionen inkassokostnader
context reverso arabic
Gjort beef jerky i ugnen tidigare men nu funderar jag på att hänga upp ett par kilo strimlat kött i garaget intill ett ventilationshål med bra självdrag. Borde väl fungera istället för torklådan? Temperaturen där inne är 17-18 grader nu. Sjunker väl några grader när kylan slår till men det är alltid torrt.
Nu finns det två vägar att gå: kall- eller varmrökning. Torka sedan av köttbiten. Bäst blir det om man har tid att lägga biten på ett galler och låta vila otäckt i kylen över natten. (Ytan på köttet efter rökningen blir mycket 4 apr. 2019 — För lite kraftfullare kött (nöt o fläsk) kan man använda äpple, ek eller bra.